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日式关东煮的做法,食谱笔记

六月 12th, 2019  |  新时代赌场中国赌城

用料主料

海带:软坚、化痰、消痰

“关东煮的汤底一般叫做出汁,不仅可以用来做关东煮,还可以用做拉面的汤底、煮菜或者煮汤什么的。因此也就相当于我们烹饪时候的高汤,不过区别在于,我们的高汤一般是猪肉鸡肉的肉类或者骨头熬制的汤,但日本的出汁大多数是用海鲜产品来烧制的。所以,日本出汁的制作原料,一定要有海鲜呢!很多菜谱会用鱼类和昆布混合制作出汁的方法,其实,鱼类和昆布都可以单独出汁。鱼类高汤最常用的就是鲣鱼花,煮过以后风味很足够,网上也经常可以买到,价格还不贵。大概是1升水配20g左右的木鱼花,煮15分钟,就好了;昆布高汤,那就是海带来煮汤了,不过味道过于清单,浸泡时间又太长了,还是不推荐单独使用。大概是1升水配40g左右的昆布,浸泡8小时以上,才可以;混合出汁在家庭厨房里使用频率最高了,但会略有些麻烦,我个人喜欢加入香菇、苹果之类的,增加香甜的味道和汤底的鲜度,更符合我的口味。推荐一个配比:2L出汁(昆布和木鱼花混合出汁)+3汤匙日本酱油+3汤匙味霖+6汤匙清酒+2茶匙盐。如果不嫌麻烦的,按照这个比例配出的汤底,鲜香咸美,做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然如果,不想着麻烦的话,还有一个比较简单靠谱的方法,直接用复合调味品调制汤底就好了。不用太考虑配比,也不用又买一堆日式出汁产品,就是简单的两个口味的酱汁,调和而成即可。”

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    乌冬面200克

海苔:辅助降血脂、辅助降血压、扩张血管

用料主料

辅料

鲣鱼乌冬汤面的制作材料:

海带1小块 北极虾100g 乌冬面200g 木鱼花1g 海苔1片 天妇罗粉100g 冷水150g
鲣鱼汁100ml

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    鸡蛋2个

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    豆腐·1块

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    海带结6个

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    魔芋丝6个

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    白萝卜1个

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    冬笋1块

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    鱼豆腐4块

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    牛肉丸4个

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    鱼饼4个

  • 海带1小块
  • 海苔1片
  • 木鱼花1克

鲣鱼乌冬汤面的家常做法:

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1.北极虾自然退冰备用

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2.我用的天妇罗粉和鲣鱼汁

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3.天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆

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4.把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾

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5.锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾

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6.炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食

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7.制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面

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8.取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少

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9.鲣鱼汁 清水
鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好

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10.把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎

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辅料

调料

  • 苹果1个
  • 干香菇4朵
  • 黄记煌海鲜汁2勺
  • 黄记煌照烧汁2勺
  • 米酒1勺
  • 鲣鱼100毫升

日式关东煮的做法1.

鲣鱼乌冬汤面的做法

这些都是食材,提前准备好

乌冬面就是我平时偏爱的小主食,是日本料理中不可缺少的主角。在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。乌冬面是用盐水来和的面,促使面团内快速形成面筋。最近吃乌冬面,喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面,让浓浓的鲜味汤底浸入面里,鲜汤咸面好味道。

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1.制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面

2.

2.取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少

备菜:鸡蛋提前煮熟去皮,白萝卜去皮切块,冬笋切瓣,北豆腐切三角块,备用

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