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陕西的羊肉泡馍的制作过程是这样的,食谱笔记

六月 10th, 2019  |  新时代赌场中国赌城

“羊肉泡馍特点,汤浓味美,肥而不腻,香气怡人,一段不吃就想的慌,哈哈”

说到西安的美食,大家都想到的就是羊肉泡馍,热腾腾的羊肉泡馍如今已成为西安这个古都的一张美食名片,享誉海内外。走在西安的大街小巷都可以看到很多的羊肉泡馍店,这时候无论你走进哪一家,你都能够深深的感受到它的美味。羊肉泡馍就是要肉烂汤浓,重要的是羊肉泡馍的量要很充足,泡馍吃起来也要软软的非常入味,这样才能感受到它的鲜美。那么,羊肉泡馍要怎么做呢?

图片 1

用料主料

图片 2
羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

  • 图片 3

    羊肉1000克

羊肉泡馍的做法一:

一、美食品味

辅料

制作材料

牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,环环必须技术精湛,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用餐之前,顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。现在,一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。牛羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究“会吃”。没有经验的人,吃前总习惯刁:用筷子来回搅动,这是一忌。“老陕”
牛羊肉泡馍的吃法是,从一边一点一点“蚕食”,这样能始终吃出鲜味。吃时,还可根据自己的口味嗜好,调入糖蒜,或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。

  • 生姜 10克
  • 盐15克
  • 香菜20克
  • 橘皮两块
  • 白胡椒适量

主料:烙饼200克

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上,用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等,做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异,色调不同,香味有别,色、香、味、形俱佳,不仅好吃,也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎,就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾。

羊肉泡馍的做法1.

辅料:黄花菜50克,木耳50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉100克

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羊肉洗净冷水下锅煮

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

二、美食作法

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制作流程

美食原料

2.

先将烙饼掰成碎块;

陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。

高压锅内,放姜,橘皮

黄花、木耳洗净撕碎;

传统作法有三,一曰“干泡”,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。其特点是:肉料汤浓,香醇味美,粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用,冬季最佳。

图片 6

粉丝泡发;

制作方法

3.

青蒜洗净择段;

做法一

粉条提前泡软备用

香菜择洗净;

制作材料主料:烙饼200克

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卤羊肉切片备用;

辅料:黄花菜50克,木耳50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉100克

4.

将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

香菜洗好备用

调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

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放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。

5.

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。

做法二

高压锅煮好的羊肉

图片 9
羊肉泡馍

原料

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羊肉泡馍的做法二:

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

6.

原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

羊肉捞出来切片

步骤:选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;

1.选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;

图片 11

洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;

2.洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;

7.

羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

3.羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

切好待会用

注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖;

4.注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖;

图片 12

根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

5.根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

8.

炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

6.将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

白汤倒入炒锅里,放入粉条

加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

7.小火烙馍,盖上盖子;

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将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

8.保持反复翻面饼馍;

9.

小火烙馍,盖上盖子;

9.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

把肉也放锅里一起煮

保持反复翻面饼馍;

10.粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;

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烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

11.将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋、辣椒酱、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

10.

另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

注明:

粉条差不多熟了倒入纯奶一勺,汤白味浓

粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工; [1]

个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

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