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食谱笔记,扒鸡的做法

六月 7th, 2019  |  新时代赌场中国赌城

扒鸡的做法

酱汁扒鸡的做法菜系及功效:清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱
营养不良食谱
工艺:扒酱汁扒鸡的制作材料:主料:母鸡1000克辅料:青蒜25克调料:甜面酱25克,料酒10克,酱油40克,白砂糖15克,味精2克,糖色10克,淀粉50克,香油100克,大葱20克,姜15克,大蒜15克,八角5克酱汁扒鸡的做法:

扒鸡是山东省的代表菜之一,也是传统风味特色名吃,属于鲁菜,制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。扒鸡的制作工艺
扒鸡的制作方法,下面具体来了解一下:图片 1

菜系及功效:清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺:扒

  1. 将开膛净鸡下入开水锅中煮熟,晾凉;2.
    后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头,按平推入海碗内;3.
    青蒜切成3.3厘米长的段;4.
    将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内;5.
    调成酱汁,倒在鸡肉碗内,上锅旺火蒸透;6.
    将蒸得的鸡肉中的佐料拣出,轻轻滑倒在勺内,上火烧开;7.
    撇去浮沫,加入味精、糖色,淋入水淀粉勾成浓汁;8.
    从勺四周注入香油,将鸡翻转过来,装在盘内;9.
    勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒,浇在鸡上即成。

原料的选购

扒鸡的制作材料:

优质的白条鸡是市场上现杀的鸡,也可选用冷冻三黄鸡,但口感要逊色很多,鸡的重量要控制在1.5~2
斤。

主料:鸡1500克

白条鸡的处理

调料:

清理:白条鸡买回来之后先摊开降温,清水洗理,去除表面上的黄皮,小绒毛和鸡毛锥,清洗内脏,去除气管,食管,鸡嗉,屎袋,鸡肺。

八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉20克,味精5克,花生油60克

剪脯:将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入,剪断软骨和硬骨的连接处。剪脯主要是让其造型更加丰满,此外,鸡脯肉肉质厚很难入味,剪刀在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中,更好的入味。

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