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特色干扣面的做法,涡阳干扣面

十一月 4th, 2019  |  新时代赌场中国赌城

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涡阳干扣面

油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

1张图片

涡阳干扣面是安徽毫州的特产美食。涡阳干扣面,香辣诱口,筋道挡饿。如果和五香狗肉等食品搭配而食,就更觉味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽纯汤,更觉美不胜收,过口不忘。

做法一

“当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来,一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前,顿令食客口舌生津,狼吞虎咽起来。时有外地人不理解,为什么一碗普普通通的干扣面,怎么令人吃的那么谗,喝的那么贫,更不理解对干扣面,当地人为什么总是那么的情有独钟……是的,饮食文化总是打上强烈的地域特色,就象广东人喜欢吃糖,四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃醋一样,涡阳人就是喜欢吃干扣面。这等福气,非他乡可以受用。干扣面,已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分—–介绍安徽涡阳特色小吃!”

一、涡阳干扣面的做法

食材准备

食材明细

1、先在碗底放一些略稀的蒜汁,加以葱花和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类。

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、
葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。

主料

2、开始煮面,直接放在沸水里,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢。

制作步骤

  • 适量

3、同时再煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。

调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

辅料

4、煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条,然后,上面一定要加辣椒油。

烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊;

  • 豆芽适量
  • 鸡蛋适量

二、涡阳干扣面的特色

泼油:将十成熟的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

配料

涡阳干扣面以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景,有过往商贾来涡必吃干扣面、
“不吃干扣面枉来老子故里”之说。

做法二

  • 辣椒油适量

三、涡阳干扣面文化

食材准备

干扣面,是涡阳的一种独具风味的面食。在涡阳,干扣面已不单单是一种食品,它更多的是代表了一个地方的饮食文化,一个地方的地域符号。

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

当一盆清香滑腻的豆芽汤、两只鲜嫩淌黄的荷包蛋端上桌来,一碗用红色辣椒油搅拌的干扣面呈放在面前,顿令食客口舌生津,狼吞虎咽起来。时有外地人不理解,为什么一碗普普通通的干扣面,怎么令人吃的那么谗,喝的那么贫,更不理解对干扣面,当地人为什么总是那么的情有独钟……是的,饮食文化总是打上强烈的地域特色,就象广东人喜欢吃糖,四川人喜欢吃辣,山西人喜欢吃醋一样,涡阳人就是喜欢吃干扣面。干扣面,已成为涡阳人饮食生活一个必不可少的部分。

制作步骤

特色干扣面的做法步骤

1、和面

  • 图片 31碗底是一些略稀的蒜汁,加以葱花和一些佐料:点滴的酱油和醋,点滴的麻油,点滴的胡椒和味精之类。
  • 图片 42开始煮面,直接放在沸水里大家应该都会,不过这个面条一定要是加了碱的面条,才会有口感,面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅,要掀开锅盖加一次凉水,因为是碱面,煮的比较慢。
  • 图片 53同时在煮上一锅豆芽汤,豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行,不用加任何调料。喜欢荷包蛋的可以在豆芽汤里打个鸡蛋。
  • 图片 64煮好的豆芽汤捞起部分豆芽,铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条,记得,上面一定要加辣椒油!

用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

小窍门辣椒油
一.上好的辣椒面,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料随意;
二.烧一锅热油,关火,静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒面里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

2、抻面

特色的辣椒油配方,为此特色之处!!

箸头面:将面条搓细,用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

油泼面:将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

做法三

食材准备

主料:面粉。

配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。

调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤

1、和面

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