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驴打滚的做法,美食食谱

六月 8th, 2019  |  新时代赌场中国赌城

““驴打滚”又称豆面糕,是著名的北京小吃,它的外表粘满了豆面,呈金黄色,里面卷着红豆沙,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。昨天,无意中在超市的货架上看到了黄豆面,欣喜若狂……终于可以尝试下这个心心念念的驴打滚了,满满的期待~“成太私厨”,每天与您分享一道美食,让生活更有温度。”

图片 1

用料主料

2张图片

  • 图片 2

    糯米粉170克

  • 图片 3

    黄豆面80克

  • 图片 4

    豆沙150克

  • 图片 5

    温水130克

“超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外,最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分,也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后,一股浓郁的香气就已经扑鼻而来,再均匀地裹在驴打滚上,真是令人欲罢不能。
不过今天做驴打滚的时候,突然心血来潮,想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚,效果真是好梦幻。
所以是七色的驴打滚,不是七色驴在打滚……
不过说实在的,虽然味道都不错,但真的只有黄豆面是!最!正!宗!
参考份量:3条,约18块。”

辅料

食材明细

  • 油少许

主料

驴打滚的做法1.

  • 糯米粉300g
  • 玉米淀粉20g
  • 280g
  • 植物油20g
  • 20g
  • 红豆沙300g

炒锅中倒入准备好的黄豆面80g,小火翻炒。(小火,一定要小火,不停的翻炒,别炒糊了哦~)

辅料

图片 6

  • 黄豆50g
  • 黑芝麻粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 蓝莓粉适量
  • 红曲粉适量
  • 黄金芝士粉适量
  • 椰蓉适量

2.

炒至颜色发黄,闻到黄豆面的香味即可,如下图。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 7

七色驴打滚的做法步骤

3.

  • 图片 81
    先来制作黄豆面。锅中无水无油,下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。
  • 图片 92炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。
  • 图片 103然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗,放入20g糖和60g水,用微波炉转1分钟,取出搅拌,使之溶化为糖水。
  • 图片 114将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里,并分次加入剩下的水,揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)
  • 图片 125将糯米粉团平摊在盘子里,裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。
  • 图片 136蒸好的糯米团很粘手,放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。
  • 图片 147取其中一份放在案板上,上面盖一层保鲜膜。(我用的是保鲜袋撕开,比保鲜膜硬一点好操作)
  • 图片 158用擀面杖将面团擀成长方形。
  • 图片 169将保鲜膜和面片一起拎起来,翻过来放置。
  • 图片 1710在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙,末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。(这里撒黄豆面只是为了增香)
  • 图片 1811把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷,这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力,卷紧一些。
  • 图片 1912卷好的糯米面卷,切去两头成为规则圆柱体。
  • 图片 2013案板上撒上黄豆面,将面卷在上面滚动,使其均匀的裹上黄豆面,再切成小段,即成。
  • 图片 2114其他外面裹什么就看由着自己发挥了。
  • 图片 2215眼花缭乱。

准备糯米粉170g,温开水130g,和成面团。

小窍门1、炒黄豆是干炒,要勤劳,一刻不停翻炒,不要炒糊了。
2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了,捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。
3、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加,可以成团就不要再加水了。
4、硅胶垫不沾,所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质,来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜(我觉得那样擀起来不方便),擀好就不用翻过来了。
5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂,不然卷好后就粘不起来了。
6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味,可以省略。
7、卷的时候要用力,卷紧一些。不然切开来里面有空隙。

图片 23

4.

盘中刷一层油,防粘,将面团放入盘中压扁,中火蒸15分钟。(压扁面团是为了更快的蒸熟哦)

图片 24

5.

将蒸熟的糯米面团放到一边,晾至不烫手即可。(蒸好的面团盘中会有蒸汽水,记得要倒掉)

图片 25

6.

将熟黄豆面撒在面板上适量。

图片 26

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