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广式五仁月饼的做法,美食食谱

十月 10th, 2019  |  新时代赌场亚洲最佳

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“广式月饼,以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅,颇为自得。后来信息反馈,皮少馅多,吃不到皮。于是改作4/6,乐得省时省力省馅。再后来,发现尚有透明皮之说。1/9皮馅,怦然心动,却已是中秋尾声。今年饼战未开,先已将之纳入计划。无论如何,挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅,薄如蝉翼透明装,几近裸奔。”

食材明细

“莲蓉蛋黄,好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味,做到毫无新意,却还是每年必定做上一款。仿佛不做,这月饼节就差点儿意思。
本想就绕过这似乎不可逾越的经典,来一个没有莲蓉蛋黄,没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差,临时改弦易辙,还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗?明年才知。。。。
一直,习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为,据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿,这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳,并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮,且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。
一直,就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解,薄皮才是好月饼,月饼,重要的是吃馅儿嘛。然而,透明皮之后,也开始觉得,馅料裹上一层薄如蝉翼的皮,真没什么意思,除了显示手艺不错,跟直接吃馅儿没太大区别。这一年,便不再追求皮越薄越好,而是取中,皮馅四六开。最大的好处是,包起来快捷省时。其实,四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分,应该也挺好。。。。”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 低筋面粉190克
  • 转化糖浆115克
  • 花生油50克
  • 枧水6克

主料

  • 高筋粉37克
  • 花生油11克
  • 转化糖浆32克
  • 碱水0.4克

辅料

  • 低筋粉75克
  • 转化糖浆60克
  • 碱水1克
  • 玉米油22克

辅料

  • 核桃仁190克
  • 杏仁50克
  • 瓜子仁80克
  • 松子仁50克
  • 白芝麻仁50克
  • 糖冬瓜150克
  • 糖橘饼40克
  • 玫瑰糖40克
  • 青红丝15克
  • 糕粉80克
  • 花生油50克
  • 白酒10克
  • 40克左右

辅料

  • 莲蓉馅640克
  • 咸蛋黄4个
  • 蛋液少许

  • 莲蓉200克
  • 咸蛋黄3个
  • 蛋液适量

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

广式五仁月饼的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
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