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一定有朋友不知道,万味林净菜

九月 6th, 2019  |  新时代赌场亚洲最佳

食材清单

酸菜鱼是一道著名的川菜,它的口味也是以麻辣为主,让人吃了欲罢不能,不仅营养丰富而且物美价廉。下面说一下酸菜鱼的四种做法。

万味林净菜了解酸菜鱼的做法最正宗的做法有很多朋友不知道,酸菜鱼是一道著名的川菜,它的口味也是以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。酸菜鱼很受大家欢迎,不仅营养丰富而且物美价廉。想知道酸菜鱼的做法大全以及如何做酸菜鱼吗?下面就万味林净菜为大家介绍。酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了,下面就来为大家介绍几种它的做法。

草鱼 1500g 辣白菜 600g
酸萝卜 100g 魔芋结 2盒
千张 1张 青花椒 1把
干辣椒 5个 鸡蛋清 1个
鲜辣椒 3个 蒜瓣 5个
白胡椒粉 少许 香菜 少许
葱 少许 姜末 1勺
生粉 少许

☞做法一

第一种做法:

烹饪步骤

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材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲤鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。

材料

步骤1

新时代赌场中国赌城,做法:鱼洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。

干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。

草鱼鱼头对半开,鱼头鱼骨装一起,鱼肉切片用蛋清生粉白胡椒粉腌制

☞做法二

做法

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1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。

步骤2

材料:草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

约50ml油,辣白菜切丁大火翻炒,出香味后加鱼头鱼骨和蒜瓣酸萝卜继续翻炒

做法:新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。

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☞做法三

4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。

步骤3

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5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。

千张切丝,和魔芋结一同倒入锅中与2翻炒,加1500ml开水沸腾约5分钟,用漏勺将鱼头鱼骨和锅料盛出,只留汤底

材料:淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根。

6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。

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腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。

步骤4

做法:将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)。将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。

汤底沸腾后倒入腌制好的鱼片

☞做法四

第二种做法;

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步骤5

材料:新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

材料

鱼肉发白,汤料小沸即可,将鱼肉和汤小心浇在底料上

做法:鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。加水后大火熬制。汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。烧开后关小火,加入盐即可起锅。

草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

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做法

步骤6

1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

放上花椒,鲜辣椒段,白芝麻,干辣椒

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

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